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当前通讯！生鲜营运丨超级实用蔬果陈列15项原则

时间 :2023-03-18 13:02:11   来源 : IBMG商业智库

生鲜商品的基本陈列原则

1、 按商品分类的原则陈列；

2、 商品应陈列在合适的温度下；


【资料图】

3、 商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；

4、 商品的陈列遵守先进先出原则；

5、 商品的陈列与销售相配合；

6、 商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；

7、 排面所陈列的商品质量都是优良的；

8、 商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；

9、 节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。

蔬菜陈列原则

1、 按分类原则陈列：

由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。

例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。

2、 标识清楚、正确原则：

a) 标识牌与陈列的设备相匹配；

b) 标识牌与商品一一对应；

c) 标识的名称与陈列的商品一致；

d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。

3、先进先出原则：

指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。

4、 丰满原则：

商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。

5、色彩搭配原则：

农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。

6、质检原则：

（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；

（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来；

（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。

7、 防损耗原则：

（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。如桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。

（2）、商品的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在货架滞留时间长，若比例过小，则每日补货次数频繁。

8、 清洁卫生原则：

a) 清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁，是否有泥土、杂草等（对于特殊商品，门店可根据具体情况逐步改善，目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到何种程度）；

b) 陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生；

c) 商品的外包装是否清洁卫生。

9、 季节性原则：

农产的经营具有非常强的季节性，不同的季节有不同的农产品上市，因此蔬果的农产应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好的满足顾客的需求。

10、 关联性组合原则：以某一种商品为主并附带其他关联商品的陈列。如端午节前将 江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。

11、 突出性陈列：季节品，促销品，推广商品应突出陈列，摆放地堆或端头。

12、 纵向陈列原则：兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。

蔬果的陈列标准

1、 普通蔬果架的陈列标准，根据道具制定

2、 蔬菜类要按其生长方向陈列，叶菜根部朝下，生长面向上站立陈列（要注意商品习性、高度及色彩搭配）。

3、 需捆扎销售的蔬菜在捆扎时每把的大小要适合当地居民的消费习惯；绿色叶菜、芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等捆扎时要将根或茎部保持整齐，绿色叶菜类胶带捆扎在离根部约1/3处，芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等可在距根部、梢部适当位置各捆扎一次。

4、 叶菜要适时适量喷洒冷水，翻动以保持新鲜及水分充足。

5、 特殊蔬菜（比较长的蔬菜）的陈列标准：平躺、一顺式、生长面向左陈列于蔬菜货架。如：大葱、芹菜、长豆角等。

6、 瓜果类蔬菜陈列时要将果茎从靠近果实处剪去，如：黄瓜、丝瓜、苦瓜、袖珍黄瓜等，茄子类在靠近果实处留1CM即可。、

7、 需包装的商品在同一包装盒内果实大小及色泽要一致，统一朝向（商品最优秀的一面朝向上面）。

8、 大蒜、芋头等上货时要将散落的外皮捡去，营业时间要安排人员及时清理；土豆、萝卜类带刀痕或卖相不好的商品不得上排面；莲菜要当天售完，剩余部分转熟食或餐厅。

9、 所有商品在陈列时必须清洗干净，按商品特性认真摆放，禁止不加整理随意堆放。莲菜、山药可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除净其表面的泥土。

10、 香蕉的陈列标准：

正面面向顾客陈列于水果架上，要求用水果刀割去柄部发黑部位，修剪去掉角部分，并将每把分割成小份，每份5—6根香蕉，以方便顾客购买并降低损耗，也可根据本店情况同时做整把陈列。

11、 梨的陈列标准：

柄端向前，梨的轴线与地面平行，柄向左稍微倾斜，蒂部朝向顾客，按大小分别均匀摆放在排面上。

12、 圆形水果陈列标准：

侧面向上，蒂部朝向顾客，按大小均匀摆放于水果筐中。

13、 瓜类为了展示其新鲜度，可留适度果茎。根据瓜体大小，一般不超过10CM，干枯的果茎和叶子不许留。

14、 水果陈列方式要符合水果的特点，易压伤的水果尽量不大堆陈列。

15、 水果在上货、理货或验货过程中要轻拿轻放，不要碰伤、刀伤等。

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