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全球快看：在甘肃，夏至面要怎么吃？

时间 :2023-06-26 16:58:32   来源 : 微游甘肃

今日夏至，“吃过夏至面，一天短一线”。

据《帝京岁时纪胜》“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：‘冬至饺子夏至面’”。

中国人讲究“吃”，不仅仅是一日三餐，而是配合四季轮回与二十四节气，讲究“吃”的仪式感。那么在甘肃吃夏至面，怎么才能吃出满满的仪式感呢？微游君这就带你逛吃甘肃，开启一场寻“面”之旅！


(相关资料图)

面面俱到

位于黄河上游的甘肃，形似如意，横亘西北，又以其东接陕西，西达新疆，南瞰青海、四川，北连宁夏、内蒙古的地理优势，兼收并蓄，博采众长，可谓“面面俱到”。

兰州牛肉面

兰州人的每一个清晨都是从牛肉面开始的。每天凌晨5点不到，牛肉面馆就开始灯火通明， 师傅们调汤、揉面…… 为的就是准时在6点整，让“头汤面”进入食客口中。

by：风味原产地·甘肃

兰州牛肉面，讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。

杨艺锴 摄

按照宽窄粗细，牛肉面也排好座次，窄如细细长长的韭叶子，宽到能与裤带面一绝高下的“大宽”，细到可以穿针而过的“一窝丝”，更有截面为三棱锥型，口感独特的荞麦楞子。一碗牛肉面，开启了兰州人一天的忙碌，各种滋味， 妙不可言。

饸饹面

庆阳人最喜欢咥的面，是饸饹面。饸饹面，要用饸饹床子压制，所以也叫床子面，讲究“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。这样的饸饹面，最能代表庆阳人的性格，因此也是庆阳最郑重的面。有朋自远方来，咥饸饹面；儿女成婚过喜事，咥饸饹面；亲人离世奏哀乐，咥饸饹面……一碗饸饹面，承载了庆阳人的生死离别、喜怒哀乐，这早已不是一碗面那么简单。

一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。

将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。

武威三套车

武威的三套车，是指冰糖红枣茯茶、凉州行面、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可，少了一样，便不完美。

茶、面、肉，谓之武威三套车。取食材，俯仰皆是，巧组合，誉满河西。武威“三套车”经济实惠、爽滑适口、老少皆宜，亦被称为“凉州快餐”。

敦煌驴肉黄面

“天上的龙肉，地上的驴肉”是在敦煌美食界非常流行的一句话。作为敦煌八大怪之一的驴肉黄面，可是离开敦煌就找不到的美味！

黄面因色泽明亮金黄而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。敦煌拉面这一传统饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了——开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画。

大肉面

白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品。寒冷冬日，一碗热乎乎的大肉面下肚，便觉得浑身舒坦、精气十足。

制作时采用了牛肉面的方法制面，然后熬制鸡汤和猪骨，再用制作包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子，最后配上葱花和香菜等辅料，再加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑、热腾腾的大肉面就这样出锅了。

灵台手工面

灵台手工面又叫涎水面、龙须面。相传文王伐密凯旋后，筑台祭天，歌舞升天、与民同乐。东海龙王途经此地看后大喜，张口大笑，不慎口水流下变成一条河，即“达溪河”（来源于龙王“大喜河”的谐音），龙须浸入河中变成特细的面条，万民食用后，祖辈相传。

图 | 平凉文旅

下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。灵台手工面讲究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，辣子油要红、长面条要白、汤必须清而爽，点缀的菜料则十分的绿和翠。

那长长的面条特别柔韧，咀嚼起来口感绝好，韵味悠长；那清清的汤水十分酸辣，油汪汪的，喝一口令人全身酣畅淋漓，很是酸爽。

图 | 平凉文旅

甘肃面食的智慧

甘肃人对于探索面食形状的热情，永远不能被低估。

牛肉小饭

by：早餐中国

牛肉小饭是张掖市最具特色的早餐之一，它虽名叫饭但却是面食。

by：风味原产地·甘肃

当地人把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片，再用刀切成小小的方块，看着像饭粒。再将这些方块以滚水下锅煮，浮起之后就捞出过凉水，这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑，而且带有嚼劲。

张掖炒炮

黑河贯穿而过的张掖，还有一种面，叫炒炮。窃以为，最能代表河西性格的面，当属炒炮无疑。炒炮，是张掖的面，也叫炒炮仗子，因面条形似炮仗而名。

光是听这个名字，就能让人想到西北的豪爽和热烈。炒炮的制作方法，相对简单。把面搓成筷子粗细的面条后，揪寸断煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟，外加卤肉即可食。

河沿面片

河沿面片，诞生于20世纪70年代，是由解放前流传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。

河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥、肥而不腻，味道醇厚、鲜美无比。

天水呱呱

在天水，被称为“秦州第一美食”的小吃呱呱，拥有两千多年的传承历史。它吸引走南闯北的食客寻找那一份“味蕾的惊奇”，更凝结着当地人的故土情怀与集体记忆。天水谚语“馓饭若要好，三百六十搅”，做呱呱也一样。

把荞麦淀粉均匀地撒在开水锅里，边撒边搅动。刚出锅的热呱呱，冒着诱人的泡泡，与香辣奔放的酱汁调匀，无论是直接吃，还是加入热腾的白吉馍里，都是无与伦比的晨间美味！

天水馓饭

天水馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食。它做法简单，由玉米面和小麦面粉制作而成，成糊状。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等搭配。

吃面，是对季节的尊重

中国人最崇尚自然，讲究因时制宜，因地制宜。

夏季小麦收获，新麦散发着让人难以拒绝的香气，这是吃面的最佳时间。

凉面

夏天的高温让人萎靡，这时，吃一碗凉面，既能填饱肚子，又能解暑。

凉面是甘肃人夏季最喜欢的面之一。它配得了热夏，也能伴得了黑夜。凉面浇上胡萝卜、菜花等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋，筋道爽口，欲罢不能。这还不算完，再配上卤牛肉和鸡蛋，来几串滋滋冒油的烤肉，保你吃个肚圆。

浆水面

炎炎夏日，一碗浆水面最能抚慰夏日的燥热。在甘肃，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。浆水面好不好吃，全在浆水。做浆水，要先把菜在锅里煮一下，煮过的菜汤同时倒入浆水缸，加一些玉米面，促进发酵。最常见的浆水面做法，是韭菜、葱花、辣椒一炒，炝上浆水，浇面即可食用，酸辣清香，别有一番风味。

上述几种面食不过是甘肃面食的冰山一角， 搓搓面、臊子面、漏鱼子、拉条子、麻食子、炒面片、烩面片、扁豆面……一年四季，换着花样也吃不完！

甘肃的美味面条还有很多，

搓搓面、臊子面、漏鱼子、

拉条子、麻食子、

炒面片、烩面片、扁豆面……

一年四季，换着花样也吃不完！

来源 | 综合整理于网络

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